Dyr, der sælges som udskæringer, er højst 4 år gamle på slagtetidspunktet for at sikre at kvaliteten altid er i top. De sælges finparteret i pakker med 1/8, 1/4 eller 1/2 dyr, eller som kødpakker med 10 eller 20 kg.
Dyr, som er ældre end 4 år, hakkes og sælges som hakket oksekød.
Dyrene hovedsageligt er af racen Skotsk Højland, men også de to øvrige lette racer Galloway og Angus indgår i naturplejen af de grønne enge. Hvis man har specielle ønsker om racer, kan det bestilles.
Dyrene er alle CHR-registrerede, og de økologiske dyr er derudover naturligvis kontrollerede af relevante organisationer/myndigheder.
Dyrene er dyrlægekontrollerede inden slagtning.